Кустова Ю. Г. Углеводная пища в традиционной культуре питания хакасов

Юлия Георгиевна Кустова 
Институт народов Севера, Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена
СанктПетербург, Россия
E-mail: juliakustova@yandex.ru

  Скачать  |  К содержанию #1. 2020

АННОТАЦИЯ. Основой традиционного питания хакасов, как и других народов Саяно-Алтая, является углеводная пища. В древности она состояла из злаковых культур и дикорастущих корней. Из злаковых до сих пор наиболее популярны ячмень, пшеница в их культивированной форме. Большим подспорьем в обес печении энергией организма считались дикие растения: сарана — луковицы лилии кудреватой (Lilium martagon L.), кандык (Кандык сибирский, Erythrōnium sibīricum), которые сейчас вышли из употребления, а также семена конопли. С XIX в. на территории Хакасско-Минусинской котловины выращивают картофель. К продуктам, обеспечивающим организм энергией, силой, хакасы также относили кедровый орех, ягоды, мед. Особенностью употребления всех этих продуктов являлась их незаменимость как в повседневном рационе питания, так и в случае, когда нужно было отлучаться из дома на длительный срок, например охотникам, чабанам. Поджаренное, измельченное в ступе или на ручной мельнице зерно было удобно брать с собой в дорогу, это полностью готовый к употреблению продукт, который следует дополнить только какой-либо жидкостью — чаем, водой, айраном и т.д. Поджаренное цельное зерно насыпали в карманы детям, чтобы они не чувствовали голода в течение дня. С использованием этих продуктов связан комплекс предметов материальной культуры, некоторые упоминания мы обнаруживаем в фольклоре хакасов, традиционному продукту талкану посвящен современный праздник-фестиваль республиканского масштаба.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Хакасия, традиционная система питания, углеводная пища

УДК 392.8(=152.153)
DOI 10.31250/2618-8619-2020-1(7)-74-78