Давыдова Е. А., Давыдов В. Н. Производство (вкусов) оленины: практики забоя животных в тундре и в оленеубойном пункте на Чукотке

Елена Андреевна Давыдова - Музей антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН
Санкт-Петербург, Российская Федерация
ORCID: 0000-0002-9299-7551
E-mail: elenav0202@gmail.com


Владимир Николаевич Давыдов - Музей антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН
Санкт-Петербург, Российская Федерация
ORCID: 0000-0003-2738-4609
E-mail: davydov.kunstkamera@gmail.com

 

Скачать  |  К содержанию #2. 2021

 

АННОТАЦИЯ. В статье концептуализируются этнографические материалы, касающиеся забоя оленей, собранные в 2017–2019 гг. в Иультинском районе Чукотского автономного округа. Забой оленя — решающий момент в превращении живого существа в «мертвую» пищу. В этой связи рассмотрение данного процесса позволяет понять, как происходит столь кардинальное перевоплощение. Отношение к животному в момент забоя и разделки туши, по представлениям чукчей, во многом определяет вкус будущего мяса. Для раскрытия данного положения сравниваются практики забоя в тундре и оленеубойном пункте села Амгуэма. Сопостав- ляя отношения людей и животных в разных ландшафтах, мы покажем, во-первых, как создаются и поддерживаются личные отношения между людьми и животными во время традиционного забоя и как они впоследствии трансформируются в связь между человеком и пищей. «Неправильные», с точки зрения местных жителей, отношения человека и оленя во время забоя товарного стада приводят к противоестественному производству пищи и в конечном счете меняют ее вкусовые качества. 

 

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Арктика, Чукотка, инфраструктура, забойный пункт, оленеводство, забой животных, отношения человека и оленя, антропология пищи

 

DOI 10.31250/2618-8619-2021-2(12)-95-103
УДК 397.4(571.511)

 

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

  • Богораз В. Г. Чукчи: религия: авторизов. пер. с англ.: в 2 ч. Л.: Изд-во Главсевморпути, 1939. Ч. 2.
  • Богораз В. Г. Материальная культура чукчей: авторизов: пер. с англ. М.: Наука, 1991.
  • Гофман И. Анализ фреймов: эссе об организации повседневного опыта. М.: Институт социологии РАН, 2003.
  • Кон Э. Как мыслят леса: к антропологии по ту сторону человека. М.: Ad Marginem Пресс, 2018.
  • Цзин А. Л. Гриб на краю света: о возможности жизни на руинах капитализма. М.: Ad Marginem Пресс, 2017.
  • Bird-David N. The Giving Environment: Another Perspective on the Economic System of Gatherer-Hunters // Current Anthropology. 1990. Vol. 31, № 2. P. 189–196.
  • Bogoras W. The Chukchee. Religion. The Jesup North Pacific Expedition. Memoir of the American Museum of Natural History. Vol. XI. Leiden; New York: E. J. BRIL Ltd.; Printers and Publishers, G. E. Stechert and Co. American Agents, 1904.
  • de Castro V. E. Cosmological Deixis and Amerindian Perspectivism // Journal of the Royal Anthropological Institute. 1998. Vol. 4, № 3. P. 469–488.
  • Goody J. Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge: Cambridge University Press, 1982.
  • Ingold T. The Perception of Environment: Essays on Livelihood, Dwelling and Skill. London; New York: Routledge, 2002.
  • Klokov K., Davydov V. Human-Dog Reindeer Communities in the Siberian Arctic and Subarctic // Hybrid Communities: Biosocial Approaches to Domestication and other Trans-Species Relationships / ed. by Ch. Stépanoff. London: Taylor and Francis, 2018. P. 261–274.
  • Kohn E. How Forests Think: Toward an Anthropology beyond the Human. Berkeley: University of California Press, 2013.
  • Oehler A. Beyond Wild and Tame: Soiot Encounters in a Sentient Landscape. New York: Berghahn Books, 2020.
  • Reinert H. The Corral and the Slaughterhouse: Knowledge, Tradition, and the Modernization of Indigenous Reindeer Slaughtering Practice in the Norwegian Arctic. Diss. for PhD. Cambridge, 2009.
  • Stépanoff Ch., Marchina Ch., Fossier C., and Bureau N. Animal Autonomy and Intermittent Coexistences: North Asians Modes of Herding // Current Anthropology. 2017. Vol. 58, № 1. P. 57–81.
  • Vaté V. ‘La tete vers le lever de soleil’: Orientation quotidienne et rituelle dans l’espace domestique des Tchouktches eleveurs de rennes (Arctique siberien) // Etudes mongoles, siberiennes, centrasiatiques et tibetaines. 2005–2006. Vol. 36–37. P. 61–93.
  • Vaté V. Savoirs et representations du renne des Tchouktches eleveurs // Etudes/Inuit/Studies. 2007. Vol. 31, № 1–2. P. 273–286.
  • Vaté V. Building a Home for the Hearth: An Analysis of a Chukchi Reindeer Herding Ritual // About the Hearth: Perspectives on the Home, Hearth and Household in the Circumpolar North / ed. by D. G. Anderson, R. P. Wishart, V. Vaté. New York; Oxford: Berghahn Books, 2013. P. 183–199.