Березницкий С. В. Традиция сыроядения в культуре питания коренных народов Амуро-Сахалинского региона

Сергей Васильевич Березницкий
Музей антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН
Санкт-Петербург, Российская Федерация
ORCID 0000-0001-6235-5542
E-mail: svbereznitsky@yandex.ru

Скачать | К содержанию #3. 2021

АННОТАЦИЯ. Все народы мира в результате длительной адаптации к природной среде на основе особенностей этнической культуры выработали свою специфическую модель питания. Ее компонентами могут быть блюда, отличающиеся наличием или отсутствием различных приправ и пряностей, включающие в себя ядовитые, специфически пахнущие, термически не обработанные части тел домашних, диких, сухопутных и морских животных, рыб и птиц. Традиция сыроядения бытует в настоящее время у тунгусо-маньчжуров и палеоазиатов Амуро-Сахалинского региона. Главным обоснованием для выбора такого варианта пищевого рациона является необходимость получения витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ в северных ландшафтах, лишенных достаточной флоры и климатических условий для культивирования съедобных растений. Этот уникальный механизм жизнеобеспечения был выработан тысячелетия назад, но европейской науке стал известен лишь в последние столетия в результате межэтнических контактов с народами северных территорий. Использование при анализе особенностей традиционной системы питания северных народов только биологических аспектов, несомненно, будет означать обеднение их культуры. Не менее важны ментальная составляющая, сложный процесс отождествления/противопоставления культуры и природы, людей и животных, в целом человеческого и животного миров. При рассмотрении этого процесса необходимо учитывать многие компоненты, в частности механизм определенного влияния окружающей среды на генезис человеческого общества; трансформацию природы в результате деятельности людей; особенности биологической, этнокультурной, социальной адаптации этносов, проявляющиеся в том числе в культурных кодах сыроядения.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: тунгусо-маньчжуры, палеоазиаты, культура питания, традиция сыроядения

DOI 10.31250/2618-8619-2021-3(13)-104-114
УДК 39:930.85

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

ПМА 2021 — полевые материалы автора. Сбор этнографического материала по культуре нанайцев Нанайского района Хабаровского края в июне 2021 г.
Андреева Л. А., Филимонова Н. В., Хопияйнен О. А., Молданова Т. А. Аккультурация в сфере национальной кухни // Историческая и социально-образовательная мысль. 2018. Т. 10. № 5-2. С. 35–42.
Баскин Л. М. Социобиология: конфликт парадигм // Социологический ежегодник. 2014. №1. С. 218–230.
Березницкий С. В. Материалы по культуре хоккайдских айнов, амгуньских негидальцев и эвенков, горинских нанайцев. Этнографические исследования 2005 г. // Архив ИИАЭ ДВО РАН. Ф. 1. Оп. 2. Д. 585. Владивосток, 2006. 847 л.
Березницкий С. В. Отчет об экспедиционных работах на территории Сахалинской области в 2019 г. // Архив МАЭ РАН. Ф. К. I. Оп. 2. № НТО.
Санкт-Петербург, 2020. 319 л.
Внутских А. Ю., Гайшун Р. Н. «Культура vs Природа»: философский анализ дискуссии о соотношении биологического и социального уровней организации // Вестник Пермского национального исследовательского политехнического университета. Культура. История. Философия. Право. 2016. № 1. С. 23–33.
Галандерс У. А. О монистической и дуалистической тенденциях в исследовании биосоциальной проблемы // Биологическое и социальное в формировании целостной личности // Межвуз. сб. науч. работ. Рига: Латвийский гос. ун-т им. П. Стучки, 1977. С. 3–29.
Георгиевский А. Б. Чарльз Дарвин — основоположник эволюционной антропологии // Историко-биологические исследования. 2009. Т. 1. № 1.
С. 137–150.
Григулевич Н. И. Этническая экология питания: традиционная пища русских старожилов и народов Закавказья. М.: ИЭА РАН, 1996.
Джонсон А. В., Эрл Т. Эволюция человеческих обществ: от добывающей общины к аграрному государству // Экономическая социология. 2016. Т. 17. № 5. С. 30–76.
Добровольская М. В. Человек и его пища. Пищевые специализации и проблемы антропогенеза. М.: Научный мир, 2005.
Зубов М. Г. Философские идеи Арне Несса в гуманитарной дипломатии Норвегии // Вестник МГИМО. 2015. № 3 (42). С. 68–75.
Иванова Г. В. Экологические особенности питания коренного детского населения Крайнего Севера // Экология человека. 2006. № 8. С. 9–11.
Кабицкий М. Е. Введение в тему: Антропология пищи и питания сегодня // Этнографическое обозрение. 2011. № 1. С. 3–7.
Казначеев В. П. Биосистема и адаптация. Новосибирск: б. и., 1973.
Казначеев В. П., Панин Л. Е., Коваленко Л. А. Проблема сбалансированного питания в связи с особенностями метаболической адаптации человека на Севере // Физиология человека. 1976. № 4. С. 646–653.
Козлов А. И. Пища людей. Фрязино: Век 2, 2005.
Козлов А. И. Связанные с потреблением углеводных продуктов нутрициологические и генетические риски развития ожирения у коренных северян // Вопросы питания. 2019. Т. 88. № 1. С. 5–16.
Коломийцев В. Ф. Социология Герберта Спенсера // Социологические исследования. 2004. № 1 (237). С. 37–43.
Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под ред. Н. В. Муравлёвой. М.: АСТ; Астрель; Хранитель, 2006.
Лок Л. Д. Нивхская национальная кухня // Б. О. Пилсудский — исследователь народов Сахалина: материалы междунар. науч. конф. 31 октября — 2 ноября 1991 г., г. Южно-Сахалинск. Южно-Сахалинск: Сахалинский областной краеведческий музей, 1992. Т. 1. С. 154–160.
Макеева Е. Д. Исторический подход к проблеме взаимоотношений общества и природы // Вестник Вятского государственного гуманитарного университета. 2015. № 3. С. 25–31.
Мамзин А. С. Природа человека и проблема взаимосвязи биологического и социального // Вестник Ленинградского государственного университета им. А. С. Пушкина. 2015. Т. 2. № 4. С. 56–65.
Мамзин А. С., Щербаков В. П. Культура и природа человека // Вестник Ленинградского государственного университета им. А. С. Пушкина. 2017. № 1. С. 216–223.
Маслоу А. Мотивация и личность: пер. с англ. 3-е изд. СПб.: Питер, 2008.
Молданова Т. А. Пища как элемент этнической идентичности и межкультурного взаимодействия // Вестник угроведения. 2017. Т. 7. № 4. С. 131–143.
Новоженов Ю. И. Филетическая эволюция человека. Свердловск: Изд-во Свердл. пед. ин-та, 1983.
Палаткин В. В. Феномен алиментарной культуры: понятийный анализ // Общество: философия, история, культура. 2019. № 3 (59). С. 87–90.
Подмаскин В. В. Этнические особенности сохранения здоровья народов юга Дальнего Востока: проблемы типологии врачевания и питания (середина XIX–XX в.). Владивосток: Дальнаука, 2003.
Прахин Е. И. Питание и здоровье детей в условиях Сибири и Севера // Актуальные вопросы развития здоровья и профилактика заболеваний в детском возрасте в условиях Сибири, Крайнего Севера и Дальнего Востока / под ред. К. Р. Седова. Красноярск: Институт медицинских проблем Севера, 1987. С. 6–8.
Реймерс Н. Ф. Экология (теории, законы, правила, принципы и гипотезы). М.: Журнал «Россия молодая», 1994.
Светличная Т. Г., Воробьева Н. А. Образ жизни и здоровье ненцев в условиях постоянного островного проживания в Арктике // Экология человека. 2019. № 12. С. 20–25.
Соблиров Х. Х. Этнические потребности и национальные интересы в российском социокультурном пространстве: автореф. дис. … канд. ист. наук. Нальчик, 2004.
Соколова М.Е. Энвайронментализм в начале XXI века (реферативный обзор) // Политическая наука. 2010. № 2. С. 218–233.
Спенсер Г. Сочинения. Опыты научные, политические и философские. Ч. 1. Полные переводы, проверенные по последним английским изданиям / под. ред. Н. А. Рубакина. СПб.: изд-е СПб. акционер. общ-ва печатного дела, 1899.
Старцев А. Ф. Культура и быт удэгейцев (вторая половина XIX — XX в.). Владивосток: Дальнаука, 2005.
Федоров Р. Ю., Фишер Т. А., Петров С. А. Социокультурные и психоиммунные аспекты адаптации детей лесных ненцев к урбанизированным условиям // Вестник археологии, антропологии и этнографии. 2015. № 3 (30). С. 161–169.
Федяй Д. С. Потребление мертвого тела в культуре: пищевая промышленность // Идеи и идеалы. 2015. Т. 2. № 1 (23). С. 48–56.
Халтурин А. Н. Этнические потребности: социально-философский дискурс // Вестник Вятского государственного гуманитарного университета. 2015. № 12. С. 22–26.
Чимитдоржиев Ж. Ж., Веретенников А. Н. Дальневосточная кухня: возможность формирования регионального бренда // Власть и управление на Востоке России. 2019. № 2 (87). С. 150–161.